食品市場(chǎng)的擴大，帶動(dòng)了其他市場(chǎng)的發(fā)展，香精行業(yè)便是其中之一。而食品市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)力來(lái)自于消費者追求食品的健康、營(yíng)養、衛生等?；诖?，食品企業(yè)對其上一級原料供應商的要求也日趨嚴格。同時(shí)，食品市場(chǎng)亦看重時(shí)尚，特別是飲料工業(yè)，它是食用香精香料的主要用戶(hù)。

近幾年乳飲料的發(fā)展也同樣迅速。在乳飲料中用量最大的是奶香精，這是香精中的永恒話(huà)題。最近流行起來(lái)的是酸奶香型，國內市場(chǎng)比較紅火的是酸酸乳之類(lèi)的調配型酸乳飲料。在果味中，草莓、甜橙、菠蘿是屬于比較傳統的香型，而現在，芒果、蘆薈、葡萄、西番蓮、番石榴、木瓜等在酸乳中的應用也逐漸流行了起來(lái)，已在酸乳飲料香精中占據了一席之地。